|
Trädgården
-> Trädgårdslitteratur
Rabarber
Visste ni att rabarbern steg så högt i pris i England under andra världskriget att brittiska regeringen blev tvungen att reglera marknaden? Och under en period på 1600-talet betingade roten ett pris som var tre gånger så högt som opium.
Detta, och en massa annat kulturhistoriskt spännande finns att läsa i boken Rabarber, utgiven 2007 på Natur och Kulturs förlag. Författare är Ingar Nilsson som också är en av grundarna av Ekolådan (en prenumerationstjänst för ekologiska grönsaker och frukt som levereras hem till dörren). Förutom 34 sidor spännande kulturhistoria, innehåller boken ett mindre avsnitt om odling och ett lite större avsnitt med ett 60-tal spännande recept.
Rabarbern har haft olika användningsområden under olika perioder i historien. Kineserna använde rabarbern som medicinalväxt redan på 500-talet e Kr, och det blev också det första användningsområdet när rabarbern kom till Europa några århundranden senare. Under lång tid var det främst roten som användes. Den importerades till Europa, vilket gjorde att den var dyr, och följdaktligen något bara för de rika. På 1500-talet letade sig så rabarbern så småningom in till köken då bladen användes ungefär som spenat, och 1739 finns en rabarberpaj beskriven i ett brev. Det dröjde tills i slutet av 1600-talet innan rabarber planterades i botaniska trädgårdar runt om i Europa. Carl von Linné beskriver 1741 rabarbern som några få år tidigare (1735) planterats i Uppsalas botaniska trädgård. Den första matrabarberplantan till försäljning lär ha sålts på en grönsaksmarknad i Covent garden 1809.
Ur bokens innehåll:
Odling
Sorter och odling
Skörd och skötsel
Oxalsyra
Genbank för rabarber
Rabarbertriangeln i Yorkshire
Att driva rabarber
Kulturhistoria
Medicinalrabarbern i västerlandet
Dyrare än opium
Medicinkistan på regalskeppet Kronan
Ryssland lägger rabarber på rabarbern
Ostindiefararna och apoteken
Medicinalrabarbern når Europa
Bergius och Bergianska trädgården
Rabarbern inom medicinen idag
Nutida plantjägare
Rabarbern hittar till köken
Recept
Aperitif pink shocker
Finessernas rabarbersaft
Rabarber som pressgurka
Ostron med rabarberjuice och chili
Rabarber- och camparisorbet
Rabarber- och limesoppa med spett på lax och
pilgrimsmussla
Smördegsinbakad getost med rabarber
Tomat- och jordgubbstartar med rabarber- och
hallonsorbet
Fylld stekt lax med sötsura linser
Lättrimmad gös med rabarber- och körvelchutney
Olika efterrättspajer, cheescake, kakor och annat gott
http://www.nok.se/nok/allmanlitteratur/titlar-allmanlitt/r/R
|
Jag skördade mina första rabarber igår, men till min stora förvåning fanns det redan knoppar! Nog för att april har varit exceptionellt varm, men ska inte rabarber blomma mycket senare? Och hur är det, blir smaken dålig om de blommar? för säkrehets skull knipsade jag av de stänglar som hade knoppar.
|
Som jag har förstått det, så ändras inte smaken, men all kraft går åt till blomman. Man får alltså mindre att skörda.
|
Rabarberboken bekräftar att blommorna bör plockas bort för att få en bra skörd. Om skörden står det också:
"Rabarber kan skördas två till fyra gånger på försommaren och ett par gånger på sensommaren. Plocka ungefär en fjärdedel av stjälkarna åt gången. Skörda så att du kan få med hela stjälkfästet. Avbrutna stjälkar kan annars börja ruttna och skada roten."
Och om förvaringen:
"Se till att förvara stjälkarna svalt, gärna i plastpåse med små hål för en hög luftfuktighet - är du inte i närheten av ett skafferi eller kylskåp, svep rabarberblad runt stjälkarna, de lär fungera utmärkt som kylelement."
Har man en rabarberplanta som sjunger på sista versen finns instruktioner om hur man kan dela på roten för att få flera "nya" välmående plantor.
|
Bara lite, lite...
Rabarberboken har lärt mig att man inte bör skörda rabarbern första året, men min växer så det knakar så jag har ändå gått tjuvat lite. Kunde inte låta bli. Det håller på att bli en liten exklusiv sats rabarberlikör av stjälkarna efter ett recept jag hittade på DN. Det tar inte mycket längre tid än det tar att skära rabarbern fint att komma igång. Sedan är det bara att rusta sig med tålamod. Tidigast efter ett par månader kan man smaka och se hur det blev, men likören lär vinna på att få stå ännu längre. Jag väntar med spänning...
Ingredienser (blir ca 6 dl likör):
1/2 l späd rabarber, finskuren
4 dl brännvin
1/2 vaniljstång
ev 5-6 kardemummakapslar
1 1/2-2 dl vit sirap
Se länken för beskrivning av hur man gör:
http://www.dn.se/mat-dryck/recept/rabarberlikor-1.268128
|
|
Logga in för att kunna svara!
| |
Kolla Kolonilivs 878 medlemmar
Välkommen Marian Söderholm, vår senaste medlem!
Produkter och tjänster
Handbok för köksträdgården av Lena Israelsson
|
Min dröm om Lustgården av Börje Remstam
|
Allers Trädgård
|
Odlaren
|
Natur & Trädgård
|
Kål & krasse av Lena Israelsson
|
Koloniträdgården av Kenneth Nilsson
|
|
Läs också
varning
Rabarber
söker trädgårdskalender
Boktips
|
